3 recetas para hacer este 25 de Mayo

El 108º aniversario del Primer Gobierno Patrio es la excusa para degustar platos tradicionales de la gastronomía argentina ¿Por qué este año no los haces este año en casa?  Te dejamos 3 recetas para hacer este 25 de mayo.

1. Locro
Es probable que sea la comida más solicitada en esta época. Este guiso se prepara hace ya tres siglos y combina maíz, porotos, mandioca y trigo como base. 

INGREDIENTES
500 grs de maíz blanco para locro
200 grs de porotos blancos
4 lt de agua
1 puñado de sal
1 kg de carne de vaca
200 grs de panceta
300 grs de huesos de cerdo
6 patitas de cerdo
1/2 repollo
2 chorizos colorados
2 batatas
1/2 zapallo
Para la fritura

1 cda de grasa o manteca
1 cebolla
1 ají
1 cda de pimentón colorado
Sal, a gusto

PREPARACIÓN
Poner en un bol los porotos, agregarles agua caliente y pelarlos
Lavar con agua el maíz blanco y ponerlo en una olla a remojar junto con los porotos pelados por toda una noche
Al día siguiente llevar esa misma olla con su agua a fuego suave y dejarlo hervir, salpimentar y agregarle en ese momento la carne de vaca cortada en trozos, la panceta, los huesitos de cerdo, el repollo, los chorizos y, si se opta por ella, la tripa gorda bien desgrasada y cortada en trozos
Dejar hervir unos cuarenta minutos todo junto y agregarle la batata y zapallo cortados en cubos, dejando hervir un poco más hasta que todo esté cocido
Si se ve que necesita agua durante su cocción, se le agrega, pues debe resultar una preparación espesa pero caldosa
Para la fritura, rehogar en una sartén la cebolla picada con la manteca o grasa, luego añadir el ají picado, condimentar con el pimentón y salar a gusto
Servir poniéndole a cada porción de locro un poco de la fritura por encima

2. Empanadas de Carne
Uno de los pilares de la gastronomía argentina, las empanadas que conocemos fueron traídas por los españoles durante la conquista de América, quienes las conocieron por los Árabes en el tiempo que España estuvo invadida. Frita o al horno, salteña o tucumana, la empanada es una de las cosas que queremos comer siempre, sea 25 de mayo, 9 de Julio o la semana que viene.

La masa

harina. 600 gramos
grasa de pella (se consigue en carnicerías o supermercados). 150 gramos
sal fina. ¾ de cucharada 
huevos. 2
agua fría. ½ pocillo

Relleno:

bola de lomo. 1 kilo 
cebolla. 600 gramos
papas. 200 gramos
cebolla de verdeo. 1 ramo
morrón. ½ 
margarina (o grasa). 150 gramos
perejil picado. 2 o 3 cucharadas 
comino. 1 pizca 
pimentón. ½ cucharada
orégano. 1 cucharada 
sal gruesa. 1 cucharada 
azúcar. ½ cucharada
huevos duros. 5

Cómo se hace

La masa. Colocar en forma de corona la harina. Agregar en el centro la grasa de pella, la sal, los huevos y el agua. Unir los ingredientes y amasarlos bien, hasta obtener un bollo sedoso. Dejar descansar la masa 2 horas. Estirarla con un palo de amasar, hasta llegar al grosor deseado. Cortar los discos y dejarlos reposar tapados con un lienzo.
EL relleno. Limpiar la bola de lomo y desengrasarla. Cortarla en cubitos o trozos no muy grandes, con un cuchillo. Pelar la cebolla, las papas y la cebolla de verdeo. Picar la cebolla, la cebolla de verdeo y el morrón. Cortar en cubitos la papa y hervirlas hasta que estén tiernas, sin que se deshagan (también pueden cocinarse al vapor, para que queden más enteritas).

En una sartén profunda, colocar la margarina y llevar al fuego. Sumar la cebolla y el morrón, picados, y cocinarlos hasta que la cebolla esté traslucida. Agregar el comino, el pimentón, el orégano, la sal gruesa, el azúcar y la carne cortada a cuchillo. Cocinar 30 minutos. Antes de retirar del fuego, incorporar las papas, el verdeo y el perejil picado. Dejar cocinar unos minutos más. Retirar, tapar, dejar enfriar y llevar a la heladera hasta el momento de usarlo. Picar los huevos duros y agregarlos al relleno Distribuir cucharadas del relleno sobre los discos, doblar y hacer un repulgue. Cocinar las empanadas en horno precalentado fuerte unos 10 a 15 minutos, según el horno.

3. Pastelitos Criollos
Para cerrar el almuerzo patrio, emulemos el final de los actos de la primaria por el 25 de Mayo y comamos unos pastelitos dulces. ¿De Membrillo o de Batata? Eso queda al gusto de cada uno.

Ingredientes:

250 gramo/s de Harina (y cantidad extra)

 0.5 cucharadita/s de Polvo para hornear

 50 gramo/s de Margarina (o manteca)

 1 unidad/es de Huevo

 0.3 taza/s de Agua tibia

 0.25 cucharadita/s de Sal

 1 taza/s de Almíbar a punto de hilo flojo(optativo)

 cantidad necesaria de Azúcar molida (opcional para espolvorear)

 Cantidad a gusto de Grageas de colores (opcional)

 cantidad necesaria de Vegetalina aceite o grada (para freir)

- Tamice la harina sobre la mesa, junto con el polvo para hornear. Haga un hueco en el centro, formando una corona. Coloque en el centro la mitad de la margarina (25 gramos) y el huevo batido. Agréguele gradualmente el agua necesaria (donde habrá disuelto el cuarto de cucharadita de sal) hasta obtener un bollo tierno, que no se pegotee

- Derrita el resto de la margarina en una sartencita puesta sobre fuego suave. Retire del fuego. Aparte, estire la masa con palote sobre la mesa enharinada, dejándola fina y dándole forma cuadrada o rectangular, como prefiera. Píntela con una cuarta parte de la margarina derretida. Espolvoréela con harina y dóblela por la mitad, encerrando la manteca

- Haga girar la masa de modo que los extremos abiertos estén en posición opuesta al paso anterior: si antes estaban a los costados, gire la masa para que queden hacia arriba. Vuelva a estirar la masa y a untarla con otra cuarta parte de manteca derretida. Espolvoree con harina, doble por la mitad... ¡y hágala girar! Repita esta operación 2 veces más

- Deje descansar la masa, tapada, unas horas en la heladera. Estírela de forma cuadrada (de 3 mm de espesor). Empareje los bordes y corte la masa en cuadrados del tamaño que quiera los pastelitos. Distribuya en el centro de la mitad de los cuadrados un trocito de dulce (membrillo o batata). Pinte con agua alrededor. Tape con un cuadrado de masa

- Coloque la masa de modo que sus vértices no coincidan con la masa anterior. Presione alrededor del dulce, humedezca la base con agua y levante los vértices, presionando para dar forma a los pasteles

- Cocínelos en fritura caliente al principio y suave después, salseándolos con una cuchara. Escurra y rocíe con azúcar, o bañe con almíbar y grajeas.
Porciones

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