Los días 14 y 15 de marzo se celebrará la cuarta edición del Festival del queso en Los Toldos. Además de los stands de venta, música, espectáculos y cocina en vivo, uno de los principales atractivos es "la ruta del queso", un recorrido que invita a los visitantes a conocer por dentro las queserías locales y los establecimientos de producción. De esta manera, se puede apreciar la cadena completa de elaboración: desde las vacas en los tambos hasta las imponentes estanterías repletas de hormas de quesos.
En diálogo con Radio Viamonte, el veterinario Martín Luberriaga, de la quesería Santa María, dijo que "estamos preparando todo para recibir a la gente, ultimando detalles, somos muchos, entonces nos vamos ordenando en grupos con los sobrinos, hijos, y nos repartimos el trabajo; hay mucho entusiasmo en la familia por estos días, los más chicos van aprendiendo de los más grandes y así se sigue la tradición". Por otro lado, señaló que su función durante la recorrida es contarle a la gente todo el proceso de elaboración: "los recibimos con degustación y luegos los llevamos en unos carros con fardos, les vamos contando cómo se produce el queso, la forma de trabajar que tenemos, la historia, los otros establecimientos esto lo hacen de a pie porque está todo un poco más cerca, nosotros tenemos el tambo más retirado, pero está bueno porque es una forma de tener a todo el grupo junto y explicar bien, me gusta que la gente pregunte"
Cada año, Los Toldos vende más de un millón de kilos de queso gouda y, al respecto, Martín Luberriaga destacó que "es un queso muy pedido, con mucha demanda, sin embargo, en los últimos meses se frenó un poquito la venta y estamos esperando a que se active el consumo".
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