Las hamburgueserías de estilo norteamericano siguen ganando terreno en Junín y varios emprendimientos tomaron fuerza durante este año. Así, se impuso la moda de las hamburguesas grandes, cargadas de ingredientes y acompañada con papas. De esta manera, el boom que comenzó en Buenos Aires, no tardó en asentarse a Junín.
Uno de ellos es el Gran Dauphine, exponente local del boom de las hamburguesas gourmet. Está a cargo de Julián Tresols, chef y dueño del local ubicado en Italia 389.
En diálogo con Democracia, Tresols contó las opciones de la casa. "Las hamburguesas y sándwiches se impusieron, la gente busca algo diferente, algo que no es sencillo de hacer en una casa, como una buena hamburguesa o una tabla caliente que podés probar de todo", destacó.
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Sobre las hamburguesas, Tresols afirmó que "tenemos tres opciones muy solicitadas, una es la hamburguesa Dauphine: la especial de la casa, lleva cebolla caramelizada, panceta, cheddar y rúcala. La otra es la americana: cuenta con salsa picante, mozzarella, guacamole y nachos, también hay hamburguesas dobles o triples. La tercera opción es la súper doble que se pide mucho, con provolone, roquefort, morrones asados y mostaza dulce y huevo".
Una hamburguesa con papas ronda los 2500 a 3000 pesos, dependiendo la variedad de ingredientes y estilos que se pidan.
Sobre la coyuntura actual, Tresols confirmó que "se paró un poco la venta, tras la devaluación, la gente se asustó. Nosotros hicimos un esfuerzo de aumentar muy por debajo de lo que aumentaron los proveedores. Creemos que este mes comenzaremos a repuntar".
DesBurger: 120 hamburguesas por noche
Sebastián Yocco es un joven de 21 años que comenzó a principios de año en el rubro y rápidamente se instaló entre las opciones de hamburguesas gourmet, con su local DesBurger. Actualmente ofrece delivery y comercializa alrededor de 120 hamburguesas por jornada laboral.
Democracia dialogó con Yocco, que brindó sensaciones sobre el éxito del emprendimiento. “Es increíble el boom de las hamburguesas este año en Junín, en Buenos Aires las hamburgueserías son algo cotidiano, acá de a poco va tomando fuerza. Creo que cuando haces un producto bueno y de calidad la gente lo vuelve a elegir, incluso cuando se tienen que actualizar los precios, nosotros nunca vamos a bajar la calidad, ese es nuestro secreto", indicó.
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Yocco además contó que su idea estuvo inspirada durante su estadía en Buenos Aires, donde fue a estudiar durante algún tiempo. "Siempre me gustaron la elaboración de hamburguesas, en Buenos Aires me gustaba recorrer distintas hamburgueserías. Al regresar a Junín, durante una cena con mi hermana y mi cuñado, charlábamos que en Junín faltaban hamburgueserías con pan de papa, faltaba un lugar de elaboración más gourmet", resaltó.
"Tuvimos la idea entre los tres, el nombre DesBurger surgió por las iniciales de mi cuñado (Dario), mi hermana (Estefanía) y yo (Sebastián). Ellos dos se bajaron del proyecto antes de iniciar por sus otros compromisos laborales. Por mi parte respeté el nombre e inicié en mi casa con la ayuda de mis padres, luego un muchacho se hizo cargo de las papas y al día de hoy somos 11 personas trabajando", destacó el joven emprendedor.
Entre las diferentes opciones elegidas por sus clientes, las más pedidas son la "Descrispy" y la "Bacón Chess". Rondan los 2500 a 3000 pesos, con papas incluidas, y hay también opciones de hamburguesas simples, triples, cuádruples y quíntuples. "Fuimos agregando más medallones, hay gente que se anima a la quíntuple, cada medallón de carne es de 100 gramos, acá hay opciones para que nadie se quede con hambre", manifestó.
Yocco destacó que "es lindo ver cómo se va progresando en el tiempo, con el correr de los meses realizamos una ampliación en la casa, un quincho exclusivo para la elaboración del producto, hornos, freidoras, mesada y todos los elementos que fuimos incorporando para hacer unas buenas hamburguesas, actualmente contamos con servicio de delivery que reparten seis personas".
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Por otra parte, reconoció que le gustaría seguir invirtiendo para simplificar tareas de elaboración. En tanto sobre la posibilidad de abrir un local con atención al público, Yocco destacó "en este momento estamos abocados a mejorar los productos, pero si queremos tener un local a puertas abiertas, aunque creo que no es el mejor momento como está el país, prefiero esperar y seguir perfeccionando el producto".
Sobre su secreto, Yocco no dudó en mencionar al pan de papa de elaboración propia. "Durante las mañanas amasamos el pan, preparamos los medallones y las papas. Y a la tarde trabajamos en los ingredientes, para que el producto sea fresco del día", indicó.
Gula y su clásica Cheese Burger
Gula tiene un local que, por ahora, funciona solo con servicio de delivery. Pero su dueño Darío Azcona planea abrir un local antes del verano. Al respecto, Azcona manifestó a Democracia que "no esperábamos este impacto a cuatro meses de abrir, es impresionante la cantidad de pedidos que tenemos. Queremos que Gula sea un lugar para todos, además de Junín deseamos abrir en otra ciudad de la zona".
Azcona llegó a Junín para estudiar chef, luego trabajó en el rubro y decidió volver a Ameghino, su ciudad natal. Allí comenzó con la venta de hamburguesas, que luego trasladó a nuestra ciudad.
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Gula cuenta con doce tipos de hamburguesas y sobresale la clásica Cheese Burger, armada con salsa, carne, queso cheddar y pan. Luego se destaca la cuarto de libra llamada Big Gula. Aunque según su dueño, la más pedida en Junín es la "Bacón 2.0", con carne y panceta, acompañada de una porción de papas.
Los medallones de hamburguesas pesan entre 110 y 120 gramos, haciendo del producto una porción abundante.
Otras de las opciones de tapeo, además de papas, son los bastones de mozzarella, aros de cebolla y, prontamente, van a seguir incorporando opciones. El pan de papa que ofrece es traído de una panificadora de Buenos Aires y es otro de los factores del éxito.
La fan page de Instagram cuenta actualmente con 9500 seguidores. "Nos gusta jugar con las redes, hacer reels e historias, son nuestro fuerte. Nos encanta mostrar lo que hacemos, las hamburguesas se piden mucho por el link de WhatsApp que ofrecemos en Instagram", finalizó el dueño de Gula.
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Precios de las hamburguesas en Junín
Una hamburguesa con papas ronda los 2500 a 3000 pesos en Junín, dependiendo la variedad de ingredientes y estilos que se pidan.
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