Darán una charla sobre subproductos de la industria cervecera y levaduras

El viernes 27 de agosto, a la 19, habrá una actividad por Zoom sobre el "aprovechamiento de subproductos de la elaboración de cerveza”, organizada por la Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales de la Unnoba.
La temática “Utilización del bagazo en panificados”, estará a cargo de Valentina Crosetti, ingeniera en Alimentos (Unnoba); doctora en Calidad e Innovación Industrial (Unsam, con beca doctoral de Conicet). Crosetti trabaja en el desarrollo de quesos utilizando coagulantes provenientes de subproductos de origen vegetal y fermentos alternativos en el Laboratorio de Alimentos de Unnoba.
El tópico “Producción de gírgolas utilizando subproductos de la industria cervecera”, estará a cargo de Melisa Alberti, ingeniera agrónoma (Unnoba), estudiante de doctorado en Biología Molecular y Biotecnología (Unsam, con beca doctoral de Conicet). Trabaja en producción de hongos comestibles en el Instituto Tecnológico de Chascomús.
En tanto, el tema “Reutilización de Levaduras Cerveceras” estará a cargo de Juan Eizaguirre, licenciado en Biotecnología y Biología Molecular (UNLP). Es doctor en Biología (UNCo) y apasionado por las fermentaciones, tanto líquidas como sólidas. Especialista en microbiología cervecera de Ipatec, actualmente se desempeña como consultor para cervecerías artesanales.